Măslinul este considerat cel mai important fruct al Mediteranei. Un copac valoros în Mediterana, simbolul păcii, al păcii, al fertilității și al renașterii, măslinele sunt cu adevărat un „dar divin”. Modalitățile tradiționale de prelucrare a fructelor de măsline sunt variabile, dar se bazează doar pe principiile de bază cunoscute încă din cele mai vechi timpuri. Există mai multe soiuri de măsline comestibile din Turcia, măsline, în principal murate, Kalamata, etc Măcinat masline verzi. Cu toate acestea, alte tipuri de măsline din ulei sau saramură sunt preferatele preferate ale turcilor de astăzi. Culoarea măslinului (verde, maro-violet, negru) depinde de gradul de maturare a fructului. Cercetările științifice au arătat o valoare nutritivă ridicată și o activitate antioxidantă a măslinelor, deoarece sunt bogate în fibre, minerale, grăsimi monoinsaturate și vitamina E.