Olive gilt als die wichtigste Frucht des Mittelmeers. Oliven sind ein wertvoller Baum im Mittelmeer, das Symbol für Frieden, Ruhe, Fruchtbarkeit und Wiedergeburt. Sie sind wirklich ein "göttliches Geschenk". Die traditionellen Verarbeitungsmethoden von Olivenfrüchten sind unterschiedlich, basieren jedoch nur auf Grundprinzipien, die seit altertümlichen Zeiten bekannt sind. Es gibt mehrere Arten von essbaren Oliven in der Türkei, vor allem gesalzene Oliven, Kalamata, zerdrückte grüne Oliven, etc. Aber Olivensorten in Öl oder Salz sind heute die beliebtesten Favoriten der Türken. Die Farbe der Olive (grün, braun‒violette, schwarz) hängt vom Reifegrad der Frucht ab. Wissenschaftliche Untersuchungen haben gezeigt, dass essbare Oliven einen hohen Nährwert und eine hohe antioxidative Aktivität aufweisen, da sie reich an Ballaststoffen, Mineralien, einfach ungesättigten Fettsäuren und Vitamin E sind.