Маслината се счита за най-важният плод на Средиземноморието. Ценно дърво в Средиземноморието, символ на мир, мир, плодородие и прераждане, маслините са наистина „божествен дар“. Традиционните начини на обработка на маслиновите плодове са променливи, но те се основават само на основните принципи, известни от древни времена. Има няколко разновидности на хранителни маслини в Турция, главно Мариновани маслини, Каламата и др Дребен зелени маслини. Други видове маслини в масло или саламура обаче са любимите фаворити на турците днес. Цветът на маслината (зелен, кафяво-лилав, черен) зависи от степента на зрялост на плодовете. Научните изследвания показват висока хранителна стойност и антиоксидантна активност на ядливите маслини, тъй като те са богати на фибри, минерали, мононенаситени мазнини и витамин Е.
